Liberamos, a pedidos, algumas vagas na Academia Abrasel para funcionários já contratados e que, pela sua avaliação, têm potencial para se desenvolver.
O curso é presencial e de curta duração (10 dias), mas bastante completo. Veja abaixo o programa completo e surpreenda-se.
O horário é das 14h30 às 18h30 e os dias ininterruptos de aula serão de 21 a 30 de março (notem que inclui o domingo).
Não há qualquer custo para o Restaurante associado que esteja em dia com a mensalidade, ou para o funcionário. Inclusive será pago o vale transporte e fornecido uniforme.
O restaurante pode, adaptar o horário de trabalho conciliando com o curso ou dispensar meio período (neste caso é um pequeno investimento na própria pessoa e, por conseguinte, nos vossos negócios).
As vagas são limitadas e serão atendidas por ordem de chegada mas não se precipite. Primeiro veja se tem um funcionário que realmente vale a oportunidade e que vai realmente participar de todas as aulas (seria um desperdício pedir uma vaga e depois não usar). Caso haja interesse, entrar em contato conosco. Teremos mais uma turma para associados em Abril.
Nós todos sabemos que nossos negócios são feitos de gente boa e comprometida e que está muito difícil montar equipes assim. Então vamos em frente mitigando este que é o maior de nossos problemas na atualidade.
Higiene e segurança | Boas praticas; Descarte de residuos; Controles no recebimento de mercadorias; Controle e coleta de amostras; Congelamento e descongelamento; |
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Recepção e conhecimento de mercadorias Conhecimento de utensilios e equipamentos na cozinha |
Controles de temperatura, peso e qualidade; Conceito FIFO/PVPS;Mise en place e armazenamento de hortifruti; Identificação e etiquetagem; Conhecimento de equipamentos e utensilios na cozinha; |
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Mise en place | Introdução de conceitos operacionais da cozinha: *ordem de serviço *fichas tecnicas *afiar e manipular facas *cortes de legumes e vegetais |
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Introdução a gard manger | Higienização de folhas Vinagretes e molhos frios Saladas Basicas |
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Entradas | Entender o conceito de entradas, quentes e frias Produção de entradas clássicas |
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Guarnições | Preparo, e armazenamento de guarnições Produção de massas frescas; Produção de guarnições com batatas |
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Guarnições 2 | Outras guarnições, risoto, polenta, couscous | 4 |
Proteínas carnes e frango | Porcionamento e metodos de cocção | 4 |
Proteinas 2 peixes e frutos do mar | Porcionamento e metodos de cocção | 4 |
Fundos e Molhos de Cozinha Preparação, conservação e confecção de Ingredientes | Preparo de molhos mãe, caldos e molhos derivados, aromaticos, marinadas | 4 |
Metodos de cocção avançados proteinas e novas tecnologias | Entender pontos de cocção de cada proteína Trabalhar metodos de cocção, seco, umido e misto Utilização de metodos clássicos e novas tecnologias (forno combinado/sous vide) |
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Bases de Confeitaria | 4 | |
Mise en place e pré preparo serviço a la carte | Porcionamento e pré-preparo para restaurantes de serviço a la carte | 4 |
Simulação de serviço a la carte | Serviço simulando organização, preparos e serviços a la carte trabalhando o timming e as praças | 8 |