Na maioria das vezes, esse sucesso se deve ao preparo de pratos locais atemporais, que conseguiram se sobrepor aos modismos e às tendências passageiras. Além, é claro, de um conjunto de sorte, boa administração e criatividade. Como já era de se esperar, a Europa possui a maior proporção de restaurantes históricos, mas no ranking dos mais velhos consta também um par de estabelecimentos na Ásia. Confira o top 10:
1º lugar St. Peter Stifts Kulinarium Salzburgo, Áustria
Apesar de ter sido obrigado a fechar as postas algumas vezes ao longo dos séculos, incluindo durante as invasões napoleônicas, o austríaco St. Peter Stifts Kulinarium é o restaurante mais antigo de que se tem notícia.
O estabelecimento, que existe pelo menos desde o ano 803, fica dentro da Abadia de São Pedro, em Salzburgo, e já recebeu vários clientes ilustres, incluindo o navegador Cristóvão Colombo e o compositor Mozart.
Composto por 11 salões, cada um decorado à sua maneira, o restaurante permite jantar em cenários únicos. Um deles é uma adega de pedra de pelo menos 500 anos de idade, onde os monges costumavam armazenar os seus vinhos.
A casa é famosa por servir o prato típico local tafelspitz — carne bovina cozida em um caldo com pedaços de maçã e raiz-forte.
2º lugar Wurstkuchl
Regensburg, Alemanha
Quando foi inaugurado, no ano 1146, o pequeno restaurante Wurstkuchl servia carne cozida para os estivadores, marinheiros e demais funcionários do porto fluvial de Regensburg, na Bavária.
O menu só foi mudar em 1806, quando uma nova família de proprietários, que comandam o local até hoje, fizeram das salsichas o novo carro-chefe da casa.
Atualmente, o restaurante serve cerca de seis mil salsichas por dia, em porções que vêm acompanhadas de chucrute e mostarda. Mais alemão, impossível.
O estabelecimento em si é bem pequeno e despretensioso, com capacidade para no máximo 35 pessoas em seu interior. Porém, do lado de fora há mesas e bancos de madeira, onde os turistas se espalham durante o verão.
3º lugarThe Old House Llangynwyd, País de Gales
A localização remota do The Old House, que fica em um pequeno vilarejo do País de Gales chamado Llangynwyd, não impediu o local de ganhar renome mundial. Além de já ter sido considerado o melhor pub de whisky de todo o Reino Unido, ele já recebeu celebridades internacionais como Richard Burton, Elizabeth Taylor e David Bowie. De 1147, o estabelecimento passou por várias reformas e foi perdendo suas características originais ao longo do tempo. Felizmente, uma nova família de compradores decidiu fechar o local por três anos para fazer restaurações no restaurante, que reabriu em julho de 2019 de cara... velha. Com as intervenções, antigas lareiras e paredes de pedra foram recuperadas. Além disso, o cardápio continua ostentando o carro-chefe secular do pub: as tortas individuais, servidas com batatas e ervilhas, cujos recheios variam a cada dia.