Paraná O restaurante Arroz com Feijão, de Franca (SP), foi eleito o melhor estabelecimento por quilo do Brasil. O vencedor foi divulgado nesta quinta-feira (18), em São Paulo, na final do concurso O Quilo é Nosso 2021. O prato que rendeu o prêmio foi o Filé de Pescada Recheado com Vatapá e Vinagrete de Camarão, criado pelo chef Tiago Faleiros, proprietário do restaurante (receita mais abaixo).
“É a coroação de um trabalho intenso, principalmente num ano tão difícil. Pensamos muitas vezes em fechar uma de nossas unidades durante o último ano. O prêmio veio num momento muito especial para trazer uma motivação a mais nessa retomada. O concurso para contribuir muito para esse segmento tão importante na vida de tantos brasileiros”, ressalta Faleiros. Esta é a quinta edição do concurso, que é promovido pela Abrasel com apoio da revista Prazeres da Mesa. Participaram da final de O Quilo é Nosso restaurantes de oito estados brasileiros. Eles foram escolhidos entre 90 estabelecimentos em etapas regionais.
Para chegar às finais regionais, passaram por uma votação popular e pela visita de um corpo de especialistas. Os pratos finalistas foram preparados nas instalações da faculdade Anhembi Morumbi, em São Paulo, onde um júri avaliou itens como sabor, apresentação e a defesa do prato escolhido.
Em segundo lugar, o restaurante Flor do Cerrado Gastronomia (Brasília, DF), da chef Caroline Coelho, apresentou o prato Ceviche do Cerrado, feito com caju, banana da terra e manga. E, em terceiro lugar, ficou o restaurante Beggiato, da chef Fernanda Chiari Beggiato, em Belo Horizonte (MG), com o prato Almôndegas de Lentilhas e Chutney de Abacaxi. O representante do Paraná foi o restaurante Dá Licença, que venceu a final regional com o prato Rondelli de Figo e Damasco.
“O concurso O Quilo é Nosso não valoriza apenas este estilo tão brasileiro de servir, mas também é uma celebração do melhor da nossa gastronomia. A diversidade, a criatividade e a originalidade de nossos chefs são reveladas, apontando tendências. E o evento deste ano teve ainda mais importância, por mostrar que estamos preparados para receber nossos clientes com talento, garra e excelência”, diz o presidente-executivo da Abrasel, Paulo Solmucci.
Campeões estaduais
Beggiato Restaurante - Belo Horizonte
Manga Rosa - Rio de Janeiro
Dá Licença - Londrina
Flor Do Cerrado - Distrito Federal
Austrália - Aracaju
Arroz com Feijão - Franca
Kalaz - Natal
Pérolas do Sabor - Goiás
Filé de Pescada Recheado com Vatapá e Vinagrete de CamarãoTiago Faleiros
Preparo: Difícil
Ingredientes
Para o peixe:
- 1kg Filé de Pescada-amarela ou Namorado
- Pimenta reino branca a gosto
- Sal a gosto
- Para o vatapá:
- 3 pães de forma
- 350 ml de leite
- 2 cebolas
- 1/2 xicara de camarão (7 barbas ou de preferencia seco e defumado)
- 100g de amendoim torrado
- 100g de castanha de caju
- 100ml de leite de coco
- 100ml de azeite de dendê
- Gengibre a gosto
- Sal a gosto
Para o molho de coco:
- 200ml de caldo de peixe reduzido (cabeça de peixe, cenoura, cebola, salsão, alho poro)
- 200ml de leite de coco artesanal (polpa batida com agua, peneirada e reduzida)
- 100 ml de redução de vinho branco
- Para o vinagrete de camarão:
- 300g de Camarão médio
- 1 Cebola roxa
- Raspas de laranja e limão a gosto
- Coentro a gosto
- 200g de Tomate pérola ou tomate cereja
- Vinagre a gosto
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Para o Vatapá: juntar o pão com castanha e o amendoim, deixar essa mistura de molho no leite coco e no leite no dia anterior. No outro dia, bater no liquidificador ou processador a mistura umedecida com o camarão. Refogar alho e cebola no azeite de dendê e juntar o restante dos ingredientes. Deixar cozinhar por aproximadamente 40 minutos. Reserve.
- Para o Peixe: Temperar os filés de peixe com sal e pimenta do reino.
- Para o molho: juntar todos os ingredientes e reduzir pela metade.
- Para o Vinagrete: Cortar em brunoise a cebola, misturar o restante dos ingredientes.
- Montagem: Abra uma cavidade no centro da posta do peixe. Grelhe o peixe e coloque o vatapá dentro da cavidade. Coloque o vinagrete por cima do peixe e o molho de coco por baixo. Sirva!
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