A alimentação fora do lar está enfrentando uma verdadeira revolução. Não se trata mais apenas de boa comida, preço e praticidade; agora, os clientes buscam experiências que os conectem de maneira única. A experiência do cliente é o novo ouro do setor.
Entrar em um restaurante e ser envolvido por um ambiente pensado nos mínimos detalhes é a motivação e a recompensa para quem trocou a conveniência e a diversidade do delivery, ampliado e institucionalizado pela pandemia. Desde a recepção calorosa até a decoração cuidadosamente planejada, cada elemento contribui para uma experiência que vai além do simples ato de comer.
O serviço desempenha um papel crucial nessa transformação. Equipe de sala preparada e treinada, capaz de sugerir opções, harmonizações e contar a história por trás de cada prato, enriquece a jornada do cliente. A comida, feita com ingredientes frescos e locais, é a peça central, mas a narrativa que a acompanha é o que realmente cativa e cria uma conexão emocional do cliente com o restaurante. E o fideliza.
A sustentabilidade e a responsabilidade social no negócio não são mais atributos facultativos; são imperativos. Consumidores conscientes demandam práticas que respeitem o meio ambiente e promovam o bem-estar social.
Restaurantes que adotam o uso de ingredientes orgânicos, reduzem resíduo, eliminam desperdício e implementam reciclagem ganham destaque. Além disso, cuidar e desenvolver seus colaboradores e apoiar a comunidade local fortalece a reputação do estabelecimento e atrai clientes alinhados com esses valores.
A diversidade social na equipe é outro aspecto crucial na criação de um ambiente de trabalho inclusivo e enriquecedor. Uma equipe diversificada traz diferentes perspectivas e ideias, que se refletem na inovação e na criatividade do restaurante. Além disso, promover a diversidade demonstra um compromisso com a igualdade e a justiça social, valores que cada vez mais os consumidores mais jovens prezam e buscam apoiar.
Todo negócio precisa de um propósito claro. Um propósito que o qualifique, que o destaque, que o motive. Esse propósito é a força motriz que guia todas as suas ações. Pense em um chef que abre seu restaurante para compartilhar receitas de família e promover a culinária regional.
Esse propósito deve estar visível em cada detalhe e permear todas as atividades do negócio, desde a escolha dos fornecedores até o atendimento ao público. Quando bem comunicado, cria uma conexão profunda com os clientes, que não apenas desfrutam da refeição, mas também se identificam com a missão do restaurante. E passam a ser seus verdadeiros agentes de venda, compartilhando o seu propósito com futuros novos clientes.
O futuro da alimentação fora do lar é promissor. Restaurantes que combinam uma experiência marcante, práticas sustentáveis e um propósito claro estão prontos para liderar essa nova era. Eles não apenas atendem às expectativas dos clientes, mas as superam, criando memórias duradouras e impactando positivamente o mundo ao seu redor.
Convido todos a embarcar nessa jornada, onde regularmente iremos explorar novas ideias e abraçar as tendências que estão moldando o futuro da restauração. Juntos, poderemos construir um setor mais consciente, sustentável e cheio de propósito, onde cada refeição celebre a vida, a conexão humana e a beleza da diversidade em todos os sentidos. Que seja esse o nosso propósito!
*Georges Schnyder é diretor executivo do Mundo MESA, embaixador da University of Gastronomic Sciences (UNISG), na Itália, conselheiro do movimento Slow Food e da ONG Gastromotiva.
