A proteína mush-based, derivada de micélios de fungos, como os cogumelos, oferecem uma solução sustentável e nutritiva para a crescente demanda por alternativas alimentares saudáveis
A proteína mush-based vem sendo cada vez mais reconhecida por sua versatilidade e benefícios nutricionais. Derivada de micélios de fungos, o processo de cultivo dessa proteína é sustentável e eficiente, tornando-se uma alternativa para as proteínas tradicionais de origem animal.
Nos últimos anos, a demanda por proteínas alternativas aumentou significativamente, impulsionada pela crescente conscientização sobre saúde, sustentabilidade e bem-estar animal.
De acordo com dados da ReportLinker, o mercado global de proteínas alternativas deve atingir 4,8 bilhões de dólares até 2027, com um crescimento anual de 8%. As proteínas vegetais, segundo o relatório, devem atingir a marca de 1,7 bilhão de dólares em 2027.
O que é a proteína mush-based?
A proteína mush-based é um tipo de proteína derivada de micélios do fungo, como os cogumelos, ela se destaca por ser uma fonte completa pois contém fibras, vitaminas e minerais. Além disso, sua textura e sabor versáteis permitem sua utilização em uma ampla variedade de produtos, desde hambúrgueres até suplementos proteicos.
A indústria mush-based está se expandindo rapidamente; nos Estados Unidos,por exemplo, a startup Meati Foods tem se destacado com seu produto de micélio de fungo que imita a textura e o sabor da carne tradicional.
Outra empresa, MyForest Foods, desenvolveu o MyBacon, um substituto de bacon feito inteiramente de micélios de fungos. No Brasil, a Typcal está lançando produtos inovadores como frango empanado e hambúrguer substituto de carne bovina, todos feitos a partir de proteínas alternativas.
As proteínas mush-based oferecem benefícios tanto para a indústria de alimentos quanto para os consumidores. Para a indústria, a produção é mais sustentável e econômica a longo prazo, podendo ser realizada em ambientes controlados e reutilizando resíduos agrícolas. Para os consumidores, elas são uma fonte completa de alimento que contribui para uma dieta balanceada e saudável.
No setor de bares e restaurantes
Para empreendedores de bares e restaurantes, a adoção da proteína mush-based pode representar uma grande oportunidade. Incorporar essa proteína nos cardápios pode atrair consumidores interessados em alternativas saudáveis e sustentáveis.
Produtos à base de hambúrgueres e nuggets, podem ser opções diferenciadas, aumentando a satisfação dos clientes veganos ou com alguma restrição alimentar e ainda se destacando no meio da competitividade do mercado.
A passos largos, a proteína mush-based se posiciona como uma solução inovadora e essencial para atender às necessidades do mercado global. Com um perfil completo e com uma produção que minimiza o impacto ambiental, essa inovação se destaca como uma resposta às crescentes demandas dos consumidores atuais.
*Conteúdo feito com informações do blog Food Connection
