Material reúne orientações práticas, mitos e verdades e checklist para ajudar empresas a transformar segurança dos alimentos em rotina de gestão
Celebrado em 7 de junho, o Dia Mundial da Segurança dos Alimentos chega em 2026 com o tema “Da carga às soluções: alimentos seguros em todos os lugares”, reforçando a importância de transformar dados, riscos e evidências em ações concretas de prevenção. Para apoiar o setor de alimentação fora do lar nesse processo, a Abrasel disponibiliza gratuitamente a cartilha “Comida Segura, Negócio Forte”, no Conexão Abrasel.
A relevância do tema é reforçada por estimativas recentes da Organização Mundial da Saúde (OMS), divulgadas nesta semana. Segundo a entidade, alimentos inseguros causam cerca de 866 milhões de casos de doenças e 1,5 milhão de mortes por ano em todo o mundo.
Crianças com menos de cinco anos estão entre os grupos mais vulneráveis, concentrando quase um terço dos casos de doenças transmitidas por alimentos, apesar de representarem apenas 9% da população global.
A cartilha da Abrasel direciona a discussão para a realidade operacional dos negócios de alimentação fora do lar. O material mostra que a segurança dos alimentos deve ser incorporada à gestão dos estabelecimentos, com processos padronizados, equipes capacitadas, controle de temperatura, prevenção da contaminação cruzada, monitoramento e registros.
Com linguagem acessível, a publicação apresenta os sete pilares da comida segura: pessoas treinadas, ambiente limpo, processo padronizado, controle de temperatura, prevenção da contaminação cruzada, monitoramento e registros e cultura de segurança dos alimentos. A proposta é ajudar os empresários a identificar falhas recorrentes e, principalmente, aplicar soluções simples e possíveis no dia a dia da operação.
O material também aborda mitos comuns que podem comprometer a segurança da operação, como a ideia de que cheiro, cor ou aparência são suficientes para indicar se um alimento está próprio para consumo, ou de que reaquecer resolve todos os riscos. A cartilha reforça que muitos perigos microbiológicos são invisíveis e que a prevenção depende de comportamento, rotina e controle.
Segundo a bióloga, instrutora em gestão da qualidade e segurança de alimentos e líder de educação da Abrasel, Adriana Lara, o objetivo é aproximar o tema da rotina dos empresários e das equipes.
“Segurança dos alimentos não deve ser vista somente como uma exigência sanitária, mas como parte da gestão de qualidade dos estabelecimentos. Quando as boas práticas fazem parte da rotina, reduzimos riscos, protegemos a saúde dos clientes e fortalecemos a credibilidade dos negócios. Nossa proposta com essa cartilha é oferecer orientações acessíveis e aplicáveis ao dia a dia das operações”, afirma.
Um dos pontos centrais da cartilha é o checklist final, criado para que os empresários avaliem a situação do próprio estabelecimento. A ferramenta reúne perguntas sobre documentação, capacitação dos colaboradores, instalações físicas, qualidade da água, controle de pragas, manejo de resíduos, higienização geral e critérios de segurança em todas as etapas do processo produtivo, do recebimento dos insumos à distribuição dos alimentos.
A partir das respostas, o estabelecimento consegue identificar se está em uma zona crítica, em estado de atenção ou em nível de maior maturidade operacional. A proposta é transformar o checklist em um primeiro passo para priorizar ajustes, organizar processos internos e reduzir riscos sanitários, financeiros e reputacionais.
Além de prevenir doenças, a adoção de práticas consistentes de segurança dos alimentos contribui para reduzir desperdícios, diminuir retrabalho, melhorar a produtividade e fortalecer a confiança do público. Em um setor marcado por alta complexidade operacional, tratar comida segura como estratégia pode representar mais controle, mais eficiência e melhores resultados para os negócios.
A cartilha “Comida Segura, Negócio Forte” está disponível gratuitamente no Conexão Abrasel.
Ainda não é associado Abrasel? Clique e conheça os benefícios!
